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蘇州特産
- 碧螺春
中国10大銘茶のひとつ。蘇州語で「驚くほど香りのいいお茶」と言われていた緑茶を、清朝康熙皇帝がこよなく愛で碧螺春の名前を贈る。
大閘蟹
陽澄湖の蟹は「蟹中の王」と呼ばれ、中国の淡水蟹としては最も上物とされる。陽澄湖の蟹は蒸す以外に、炒ったり、煮たりするのもよし。最近は太湖蟹も注目される。
太湖ジュンサイ
水質のいいところにのみ栽培できるとされる多年生水生植物のジュンサイ。太湖のジュンサイは大振り。
白沙枇杷
太湖洞庭の東山、西山で多く生産。10種類余りの枇杷があるが、照種と呼ばれる種類が最も人気、皮が薄くて実が厚く、ジューシーな甘さがあるとされる。
太湖楊梅
5月末から6月初めにかけて数週間のみ味わえる蘇州の味覚。太湖産は全国でも上物とされ、烏梅種、石家種など10種類余り。太湖の楊梅はビタミンＢ、Ｃ、果酸が他の果物より多い。
鶏頭米
蘇州の秋の味覚を蟹とともにひきたててくれるのが、地元では鶏頭米と呼ばれるオニバスの実。スープの具としても、蝦と共に炒めてもよし。栄養価が高く近年人気更に上昇。
松鼠桂魚
老舗松鶴楼の料理人が考案。外はさくさく、中はしっとり。味は甘酢っぱい。乾隆皇帝が激賞してより、その名が広がる。
叫化鶏
常熟の名物料理。明末清の初期に常熟の乞食が生み出したことによりこの名がある。通りがかった常熟の大学士銭牧斎が試食、さらに調味料を工夫し、広がる
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